的短餐厅正在带回自己动手屠宰的概念。随着社会意识饮食的浪潮达到顶峰，多伦多的土食者们将“从头到尾”的饮食提升到了一个新的水平。知道你的肉来自哪个农场已经不够了，确保你经常去当地的农场到餐桌的餐馆，或者在你自己的厨房里试验羊肚杂碎。现在你必须看着你的肉的脸，然后看着它被切开。

DIY屠宰是一种趋势，开始重新浮出水面伦敦和纽约一年多前，有意识的食客们聚集在肉店和餐馆里，上动手课，学习原始的切割和如何分解尸体。亚洲金博宝188官网虽然它还没有在多伦多完全实现，但厨师马克·库特拉拉(Mark Cutrara)已经开始朝这个方向努力了。

他发起了一系列的演示，牛铃的屠夫瑞安·多诺万(Ryan Donovan)从头到尾分解猪肉和牛肉，整头鹿和其他动物。Cutrara已经举办了五场售罄的活动，计划每月至少举办一次演示。

周日晚上，当我来到牛铃餐厅时，20名有抱负的家庭屠夫挤满了牛铃餐厅的地下室厨房，观看多诺万切开一块伯克希尔猪肉。

作为额外的奖励，农民丹尼斯和丹尼斯·哈里森澳洲野狗农场(牛铃的大部分肉都来自这里)也在那里观看他们自己的猪的崩溃，并谈论他们的农场。哈里森一家在那片土地上耕种了四代，从吃草到吃草，再到吃草。我偶然发现了这段视频，它很好地总结了他们的故事以及他们与牛铃的关系。

牛钟的瑞恩·多诺万(Ryan Donovan)从事屠宰工作多年，他兴奋地谈论着猪(以及一般农场动物)的解剖结构，它们的肌肉系统是如何工作的，以及这对不同肉块的味道和准备意味着什么。

库特拉和多诺万还开始了一些实时菜单计划，讨论如何使用土豆皮(煮熟后放入土豆丸子)、土豆头(做成土豆丸子)等东西Testina)和猪蹄(使汤浓稠)。

多诺万花了大约两个小时才把猪肉的那一面弄碎。我真的很喜欢他把各种各样的猪肉拼图拼在一起——猪蹄、飞节、足球和棒球火腿、里脊、里脊、培根和猪头。

然后，他打开了香肠机，用蜂蜜、大蒜、百里香、生姜和燕麦制作了令人垂涎的香肠，完成了演示。

这群人享用了一品脱啤酒，品尝了牛铃自制的香肠(包括美味的猪油和鹿肉巧克力腊肠)，结束了这个夜晚。早在“黑蹄”出现之前，他们就在制作这些香肠了。

跟多伦多美食专家一样科里明茨领导butcher-love趋势，也许我们可以希望看到来自其他鼻尾店的实践课程，比如Black Hoof，或者像the Healthy butcher(目前正在做演示)、Cumbrae’s或Sanagans这样的正规屠夫店。

但在抓住一个聪明的和幻想自己的下一个达里奥切在美国，也许在考贝尔看一场演示是一个很好的开始。

下一堂牛铃屠宰课将在1月31日宰杀整头鹿。关注他们的细节和未来的日期网站。

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