这就是多伦多现在痴迷于粉碎汉堡的原因
粉碎汉堡(Smash burgers)是多伦多最新流行的美食:又薄又碎的扁平牛肉饼,通常夹在黏糊糊的面包中间。它们现在似乎无处不在包括受欢迎的汉堡店,比如额外的汉堡,鲁迪的和露西的阿姨.
据参与开发招牌汉堡的阿德里安·福特说露西的阿姨在美国,粉碎汉堡的流行可归因于美拉德反应这是一种化学反应,当汉堡被捣碎和烤熟时,它就会产生独特的味道。
“当你的牛肉饼遇到一些热量时,其中的氨基酸和糖开始反应,从而导致味道和颜色的变化。所以当你把汉堡肉饼压碎时,你就为美拉德反应创造了更多的表面积,”福特解释说。
Greg bourrolias,厨师和创始人汉堡滴喜欢用极简主义的方法做碎汉堡。他也喜欢它的味道。
“与烤架表面接触而产生的外壳放大了牛肉的味道,类似于一块好牛排的烧焦感,”博罗利亚斯解释说。
卢克·麦卡恩说,在汉堡连锁店Rudy的合伙人克里斯·辛普森在美国流行之前,他经常去美国吃碎汉堡。
“当我们在2016年开始的时候,只有少数地方在做粉碎汉堡,”麦肯说。
他说,就是有一种味道让他们着迷。
麦卡恩解释说:“煎锅给汉堡盖上了一层皮,把汁水锁住,让它外面酥脆,中间多汁。”
汉堡专家乔治Motz说粉碎汉堡的起源纯粹是为了效率,为了速度而在平顶上粉碎。
他们顺应了最近的一种趋势,即拥有丰富厨房经验的厨师现在更专注于把简单的食物做得很好。
“就像大萧条时期薄的碎馅饼开始流行一样,我们现在的气候也要求在简单和味道之间取得平衡,”博罗利亚斯说。
他认为,疫情将促使更多厨师开设披萨店和碎汉堡店等简单餐厅。亚洲金博宝188官网
“进入门槛如此之低,市场开始变得拥挤,”麦肯和辛普森写道。
赫克托耳Vasquez
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