多伦多一家餐厅的食材来自其屋顶花园
在多伦多，当每个人都优先考虑本地的时候，一家餐馆却从离他们最近的地方——他们自己的屋顶花园——获取食材。
avl自从他们第一次开业以来，就有了一个屋顶花园，现在这里有几十种农产品，包括西红柿、浆果、绿叶蔬菜、苹果树和萝卜、豌豆、胡萝卜和南瓜等蔬菜。
他们甚至在啤酒中加入了几排苦涩的绿色蔬菜，所以你不仅吃到了当地的东西，还喝到了当地的东西。
“我们还与其他种植者合作种植了一些小麦和菊苣的实验品种。今年我们收获了大约900瓣大蒜，大约有6个不同的品种，它们现在都挂在树上等待腌制。事实上，我认为它会持续到明年，”厨师安德鲁·摩尔说。
“我们有几种传粉作物，如旱金莲、琉璃苣和蒲公英等，所以附近各地都有健康的蜜蜂、蝴蝶和鸟类。我们还优先考虑轮作，这意味着当我们收获作物时，我们在原地种植不同的作物。”
在正常情况下，一间满屋的餐厅会在烧木头的烤架上享用所有美味佳肴，但现在他们在较小的露台上做了一份更清淡的蔬菜菜单。
“不幸的是，我们露台的规模不足以承受从屋顶上下来的大量农产品。因此，我们推出了每周产品箱。”内容每周都在变化。然而，园艺不仅仅是现在的赏金;这也是对未来的规划。
“我们还花了很多时间来腌制、干燥和保存一些食材。有一些更快的转变，比如我们目前菜单上的汉堡泡菜，还有一些更长的项目，比如发酵大蒜酱，”摩尔继续说道。
“我们也刚刚用艾草做了苦味酒，还有几朵花在烘干。所以每个人都对冬季菜单感到兴奋，那时很多项目都准备好了。”
餐厅还利用屋顶花园举办研讨会和参观活动，未来几周应该会恢复。Avling也将其本地饮食政策扩展到蛋白质，专门从小型独立农场采购整只动物并在室内屠宰。
摩尔说:“我们的屠夫也会用屋顶上的一些肉来调味。”“作为一名厨师，我不能再要求更多了。新鲜采摘的农产品的味道是无与伦比的，触手可及真的是梦想成真了。”
赫克托耳Vasquez
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