厨师罗布·布拉加诺罗(Rob Bragagnolo)的大部分烹饪生涯都是在海外度过的，但他渴望回到自己长大的城市。现在，行政总厨Marben他准备在保留餐厅主食的同时，在菜单上加入一些他最喜欢的口味。这个街区里并不新鲜的孩子谈到了他在一个厨师家庭长大，他的最爱菜，以及创造一种体验需要什么。

你一直想当厨师吗?

不总是正确的。早些时候，我去了瑞士的酒店管理学校，我一直在走这条路。但是我妈妈那边的意大利人都是做餐饮生意的;他们都是厨师，我意识到我最喜欢酒店和餐饮业务的部分实际上是在厨房。所以，在我二十出头的时候，我决定全职进入厨房。

你在哪里学会做饭的?

在家里和我母亲那边的家里。我在意大利度过了我的暑假，直到我18岁，我得到了一个在家庭小餐馆工作的机会，基本上是一个制作糕点的工厂。我对食物应该是什么味道以及应该如何对待食材的真正了解，大多来自于那几年。更专业的一面是我去了西班牙，开始在那里的一家米其林星级餐厅工作。所以这两件事一起帮助我成为了一名真正的厨师。

你在餐厅里最引以为傲的是什么肉?

我觉得可能是牛肉。其中一只来的非常壮观:它是自由放养的，吃草，农民对它很尊重;它会在味道中表现出来。所以，我们确实崇敬这些动物。我们在这里做的牛肉排非常简单，它突出了动物的美丽。整块肋排都在骨头上，我们按订单烤，就像35盎司的肋排，你可以用bĂŠarnaise买到。没有多少地方可以提供这么多的牛肉和高质量的熟食;这是一个非常壮观的产品。

经营一家本地餐厅最具挑战性的是什么?

你不可能每天都买到东西，还有季节性因素。通常情况下，我们会在一周的某一天吃完所有的肉和鱼。所以，就一致性而言，这很困难，因为你无法预测你一周的摄入量是否足够。你可能一晚上卖90个汉堡，或者牛排，如果你所在的餐馆不是本地采购的，他们每天都会进货，他们可以更好地计划。

另一个挑战，我认为我们处理得很好，是能够使用整个动物。大多数餐馆亚洲金博宝188官网只会点里脊肉，但我们会在脖子、肚子、下巴和其他大多数人不使用的部位进行加工。所以，我们必须找到利用它的方法，而不是让它浪费掉。

你最喜欢做的菜是什么?为什么?

因为我的血统，绝对是意大利烩饭。我家来自威尼斯，那是这道菜的发源地。这是我在五六岁的时候学会的第一件事。我只是从做一个味道很好的蛋糕中得到了很多乐趣。

你和餐厅的下一步计划是什么?

我们想要做的是平衡餐厅的“肉重”，因为我认为人们认为Marben绝对是一家肉餐厅。我来自地中海，以鱼和蔬菜为主。所以，我们现在加入了更清淡的食物，包括鱼和贝类，我们试图为人们创造体验，所以这些食物有很多“哇”。

你喜欢做什么?

我尽我最大的努力去尽可能多的旅行。波尔多、法国、香港和哥本哈根都很棒。

快速提问

最被低估的成分?番茄

最好的烹饪工具?木匙

一个能给你灵感的厨师?卡尔洛ArguiĂą另

最喜欢的多伦多餐厅?416小吃店

你离不开哪道菜?番茄沙拉

在你的冰箱里，人们会惊讶地发现什么?官员kaviar

一种需要结束的饮食趋势?炸的一切

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Jesse Milns拍摄