丽兹酒吧(Ritz Bar)正在悄然转型。虽然这里的装饰和服务仍然是精致的酒店酒吧，但这里的菜肴已经从寿司转变为一种值得关注的现代秘鲁概念。

当经理恩里克·纳瓦罗(Enrique Navarro)接管丽兹酒吧(Ritz Bar)时，他看到了将自己祖国的一些东西带到多伦多的机会。他们和厨师乔丹·巴内特一起设计了一份菜单，里面全是高架街头小吃，还有专为零食设计的共享餐盘。

这里的菜肴种类繁多。这里有简单的小吃，比如chiles con Huancaina(6美元)，这是一种细长的大蕉片，配上秘鲁阿吉阿马里洛(Aji Amarillo)黄椒和羊乳酪的传统酱汁。

而意大利风味的“Pulpo al Olivo”(售价18美元)，用发酵辣椒腌制软嫩的小章鱼，配上橄榄乳剂和炸酸豆，则是更丰盛的开胃菜。这道菜极具意大利特色，但使用了传统的阿吉潘卡辣椒，带来了一种果味和烟熏味，违背了它的南美起源。

酸橘汁腌鱼在这里也很有特色。我们尝试了酸橘汁腌鱼(Ceviche Mixto，售价19美元)，用芹菜、柠檬、辣椒和生姜腌制条纹鲈鱼、虾和章鱼。

为了口感，酸橘汁腌鱼通常会配上薯片，而巴内特和纳瓦罗的做法是在这道菜上放上两种玉米:一种是烤玉米粒，口感更脆，另一种是巧克力(秘鲁白玉米)，口感更细腻。

金枪鱼提拉多(金枪鱼提拉多，21美元)是亚洲风味的代表。将金枪鱼肚子捣成薄片，涂上味增酱、洋葱和芝麻油，然后在上面放上干木薯粉墨汁片。坦率地说，一种菜肴的口味和风格的范围是惊人的。

更传统的街头小吃也很有代表性。我今年最爱吃烤牛排(尤其是做墨西哥卷饼的时候)，而Anticuchos餐厅(22美元)提供美味的烤牛排串，配上Criolla Salsa(想想Pico de Gallo)、碎鸡蛋和炸豆和米饭做成的“tacu tacu tots”。

Aji de Gallina Teque os(15美元)更接近我对秘鲁菜的期望——这些酥皮春卷里填满了鸡肉、奶酪和山核桃，配上Aji Amarillo辣椒酱。

没有秘鲁的蒸馏酒，秘鲁的合资企业就不完整，而皮斯科是丽兹酒店(Ritz)忠实的乔纳森·尼尔(Jonathan Neil)的鸡尾酒菜单上的特色。他的饮料大量使用液氮来辅助一些戏剧性的呈现，皮斯科(Pisco Pasi)(19美元)也不例外。

理论上，这是百香果皮斯科酸，加入了潘乔·菲耶罗皮斯科、酸橙、糖、蛋清和百香果。然而，这个展示包括速冻西番莲和一个优雅地耸立在桌子上方的鸡尾酒杯。你可能需要站起来喝!

相比之下，Chilcano Mano(16美元)的口味更为直接，将桉树味的皮斯科与生姜搭配四种方式:自制的生姜糖浆、Fever Tree姜汁啤酒、新鲜磨碎的生姜和一串糖姜。令人惊讶的是，尽管这里的姜种类繁多，但姜的味道却相对克制。

我们还品尝了黑鱼子酱玛格丽塔(Black Caviar Margarita，售价23美元)，这款酒回归氮气主题，在唐胡里奥(Don Julio)玛格丽塔的顶部和底部快速冷冻黑莓，随着时间的推移，黑莓会逐渐融入鸡尾酒，让它从淡绿色变成深紫色。

丽兹酒吧(Ritz Bar)将自己重新打造为秘鲁餐饮目的地，没有什么庆祝活动或宣传活动(不像后面的露台酒吧Deq，每季都会举办奢华派对)。

房间还是原来的样子，没有俗气的平底锅管乐或任何东西来透露灵感，但食物真的很有电，值得一去。