多伦多有一家高级餐厅，在为电影明星、政治家、商业大亨和其他知名客户提供悄无声息、半隐蔽的服务40多年后，不得不适应外卖和露台服务。

美人如玉剑如虹该公司于1980年由摩登•约莱斯(摩登•约莱斯的家族)创立，他的家族拥有这栋大楼，现在位于大道路和圣克莱尔附近的一个住宅区。

然而，这并不是这个空间里的第一家餐厅从20世纪50年代开始在Scaramouche区开餐厅从20世纪50年代到70年代，该建筑一直是公寓式酒店，为住在这里的客人提供服务。

这座建筑被官方指定为历史建筑，它所在的原始豪宅于1891年完工。

原来的主人在1897年卖掉了它，它在20世纪20年代被废弃，豪宅在30年代被拆除，但一些元素，如挡土墙，保留了下来。

这将我们带到了20世纪50年代，当时多伦多第一批现代主义建筑之一在该物业上建造，成为一个公寓酒店，据说理查德伯顿和伊丽莎白泰勒等人都去过。

自20世纪70年代以来，该建筑一直是高端租赁公寓的所在地。

Scaramouche开业后，杰米·肯尼迪(Jamie Kennedy)和迈克尔·施塔特兰德(Michael Stadtlander)等厨师掌管厨房，直到1985年左右被合伙人基思·弗罗格特(Keith Froggett)接管，后者至今仍在那里。另一位合伙人卡尔·科特(Carl Korte)于1990年加入该团队，至今仍在那里。

上世纪80年代末，Scaramouche在其空间的一部分开设了自己的兄弟概念，一家意大利面吧和烧烤店。这是这家餐厅为了在漫长的历史中生存下来而做出的首批改变之一。

Scaramouche餐厅的主餐厅供应更多源自法国的经典美食，科特告诉博客to，意大利面吧的创建是为了“回应需求”，让人们吃到“更有市场、更随意”的东西。

科特说，他们在Scaramouche“努力保持相关性”，但“从不大幅改变”他们正在做的事情，他们长期以来的成功部分归功于这种平衡。

他说，实现这一目标的方式是，他们“从未把重点放在高水平的运营上”，但他们总是不断引进新员工，倾听他们的想法，从而使餐厅不断发展。

当疫情爆发时，餐厅必须比以往任何时候都更快地发展。他们一直有一个可以成为露台的阳台，但出于对大楼租户的尊重，他们从未使用过它。

他们达成了一项协议，在最后两个夏天建造露台，然后就面临了应对需求的挑战。

科尔特说，内部可以容纳160人，虽然露台只能容纳38人，但大约同样数量的人仍在试图在Scaramouche预订一个位置。

与此同时，Scaramouche一直在处理工作人员紧张得多的问题，迫使餐厅将工作时间从每周6天减少到5天。

科特说，很多“人决定不再回来了”，“很多人不再待客”，这是餐馆目前面临的一个“普遍问题”。亚洲金博宝188官网

“你能做的只有这么多，我们努力照顾我们的员工，让他们保持积极性，”科特说，尽管他说没有人“敲门”来申请餐厅的工作。

餐厅必须应对的另一个挑战是如何用精致的食材包装他们的高档菜肴，比如龙虾、鱼子酱和鹅肝等外卖食材。科特说，他们不得不从“瓷器变成纸板”，“这不是任何厨师想要的”。

Scaramouche基本上只是想让盘子好看，把它们放在一个可生物降解的容器上，这样就能很好地容纳食物。

科尔特说:“顾客们开始接受这里和里面不一样，但还不错。”

除了他们的声誉和顾客的信任让他们经常回来叫外卖和在露台上用餐外，科特说，餐厅生存下来的最重要因素之一是他们“被允许保留一个小团队，从心理上来说，这真的很重要。”

科尔特说:“虽然这带来了不便，但每个人都很努力，我们的状态很好。”