如果你喜欢日本钢制刀具，比如Konosuke HD Wa-Gyuto(250美元)，它有木柄和水牛角卡圈。Tosho Knife Arts是不二之选。

Tosho Knife Arts背后的团队成员之一Olivia Go解释说，这些刀具之所以优于其他刀具，不仅仅是因为手工锻造的日本设计。“斜角是不同的，钢材是不同的，通过这些方式，它们可以保持边缘更长时间。”

当它们开始像刀一样失去锋刃时，奥利维亚和他的搭档伊万·丰塞卡(Ivan Fonseca)知道如何磨尖它们，他们用天然和合成的日本水石手工完成这项服务(5美元以上)。

这一切都发生在这家店。Ivan有烹饪背景，他是一名厨师，也是一名专业的磨刀师，他创办了自己的公司Fonseca Sharpening。朋友们让伊万和奥利维亚取得了联系，奥利维亚在纽约上过厨师学校，后来在纽约的一家餐馆教授刀具技巧课程讨人喜欢的人在肯辛顿市场。

“我们是在一家咖啡店认识的，”奥利维亚告诉我，“他坐下来，打开了一套很棒的日本刀。它们看起来都是崭新的，尽管他每天都在用。”不用说，奥利维亚被打动了，两人开始合作，拥有自己的商店。

Tosho是这种追求的实现，这个名字来源于日语，奥利维亚说这个词既有刀匠的意思，也有刀伤的意思。

她带我参观了这个空间(这里也举办技能课程和研讨会)，我对每件乐器的艺术性和建筑感印象深刻。

奥利维亚解释了HRC量表(洛氏硬度量表)，并指出了手工成形刀具的好处，而不是机器。“用机器，”她说，“你会产生很多热量。特别是如果你没有用冷水来冷却热量，这对刀来说是有害的。

它不能保持刀刃那么长时间，而且你还冒着去除太多钢的风险。当你手工制作时，你会更加注重细节。”

Tosho的刀具起价约为100美元(例如，圣诞节最畅销的是Mitsuaki-T纸刀，售价120美元)，直到用漆制成的Konosuke Honyaki碳钢刀，售价超过3000美元。

现在，作为一个浪费了太多时间看罗恩·波皮尔(Ron Popeil)在深夜的广告中雕刻鞋子的人，我无法想象花3000美元买一把刀，但话说回来，我不是那种特殊刀的目标市场。

而Tosho的顾客包括多伦多餐厅的厨师，比如亚洲金博宝188官网黑色蹄，零件及劳工,留心(仅举几例)，奥利维亚说，家庭厨师也应该投资一把高质量的刀。

“人们往往不认为自己配得上一把好刀，”她说。“如果有什么不同的话，那就是它让工作更容易了。”奥利维亚非常乐意向顾客展示如何上课，尽管她的课很快就满了。