粉碎汉堡(Smash burgers)是多伦多最新流行的美食:又薄又碎的扁平牛肉饼，通常夹在黏糊糊的面包中间。它们现在似乎无处不在包括受欢迎的汉堡店，比如额外的汉堡，鲁迪的和露西的阿姨．

据参与开发招牌汉堡的阿德里安·福特说露西的阿姨在美国，粉碎汉堡的流行可归因于美拉德反应这是一种化学反应，当汉堡被捣碎和烤熟时，它就会产生独特的味道。

“当你的牛肉饼遇到一些热量时，其中的氨基酸和糖开始反应，从而导致味道和颜色的变化。所以当你把汉堡肉饼压碎时，你就为美拉德反应创造了更多的表面积，”福特解释说。

露西阿姨家正在烤的超级汉堡。Hector Vasquez摄影。

Greg bourrolias，厨师和创始人汉堡滴喜欢用极简主义的方法做碎汉堡。他也喜欢它的味道。

“与烤架表面接触而产生的外壳放大了牛肉的味道，类似于一块好牛排的烧焦感，”博罗利亚斯解释说。

卢克·麦卡恩说，在汉堡连锁店Rudy的合伙人克里斯·辛普森在美国流行之前，他经常去美国吃碎汉堡。

“当我们在2016年开始的时候，只有少数地方在做粉碎汉堡，”麦肯说。

他说，就是有一种味道让他们着迷。

麦卡恩解释说:“煎锅给汉堡盖上了一层皮，把汁水锁住，让它外面酥脆，中间多汁。”

鲁迪家的爆款汉堡。Hector Vasquez摄影。

汉堡专家乔治Motz说粉碎汉堡的起源纯粹是为了效率，为了速度而在平顶上粉碎。

他们顺应了最近的一种趋势，即拥有丰富厨房经验的厨师现在更专注于把简单的食物做得很好。

“就像大萧条时期薄的碎馅饼开始流行一样，我们现在的气候也要求在简单和味道之间取得平衡，”博罗利亚斯说。

他认为，疫情将促使更多厨师开设披萨店和碎汉堡店等简单餐厅。亚洲金博宝188官网

“进入门槛如此之低，市场开始变得拥挤，”麦肯和辛普森写道。