在Basilio Pesce餐厅的菜单上经常能看到猪心或牛舌。厨师(以前是两家的厨师)麦克尤恩和O&B帝国)，他说他不断受到新想法的推动，当然也不缺乏新颖的烹饪方法Parkdale餐厅,Porzia。Pesce谈到了对这个职业的兴趣，保持他对烹饪的好奇心，并使用一种非常值得注意的食材。

餐厅有什么新鲜事吗?

我们开始做一个周日的礼拜，作为我们的下一个焦点。我发现早午餐有一定的内涵，人们对它有自己的看法。我只是不希望人们进来的时候以为这是三个鸡蛋，随便你选择火腿、香肠或培根。我们所有的东西都是自己做的，包括酸奶、格兰诺拉麦片和蜜饯。我们也做烘焙，包括咸面包和甜面包。我们做意式煎蛋饼、烤干酪面酱、五花肉……基本上，这是餐厅晚上的理念和想法，只有周日是白天。

你为什么决定吃早午餐而不只是晚餐?

我们认为我们可以为这个地区的日常文化添彩。从这个意义上说，Parkdale非常有活力，每天的每一个小时都是新的。我在这家餐厅呆了一年多了，你会注意到周围环境的一些细微差别。我注意到这里真的没有一天的文化。你确实有开着的小地方，现在大电是在白天开放的，它们给整个场景增添了一些色彩，你知道，不仅仅是人们在街上闲逛，还有白天来这里吃饭的人。到了晚上，情况就不一样了。一旦到了6点，就完全混乱了。

当我第一次开这家餐馆时，我坚决反对。我是第一个站在讲台上说，‘我们不会这么做，这不是我们要做的。’但很快我就意识到我错了。最终，我们只是认为我们可以提供一些很棒的东西，这是我们的首要动机。

为什么要在帕克代尔开店?

我觉得这是个很棒的社区。它似乎是这个城市最后的原始而非常真实的社区之一。每一个社区，不管五六年前是什么样子，最终都会变成另一个样子。我记得你开车经过奥辛顿的时候，你从没去过那里。这里曾经有过大量的餐馆，现在变成了大家都知道的奥辛顿。亚洲金博宝188官网

Parkdale有点难卖，因为社区本身就有一个庞大而紧密的社区;不仅仅是BIA，还有一个庞大的居民协会。每个人都想为帕克戴尔做最好的，所以在你得到很多同意之前，你会得到很多反对。这个社区是一个兼收并蓄的混合体，这里充满了活力，这里的人也很棒。我认为这里的餐馆非常适合亚洲金博宝188官网。你必须这么做，因为他们隔着一英里就能闻到你的屁话。

你一直想当厨师吗?

绝对不是。我想这是我人生中的第三个选择，我是偶然陷入其中的。我需要一份工作，我认为大多数人都是这样进入他们的职业生涯的，或者试图找到自己喜欢的工作。我的第一份厨房工作是在凯尔西餐厅。我妹妹在那里工作，那天厨房里的三个人从来没有出现过。我第一天晚上就被毁了，手被烧伤了，就像头灯下的鹿一样站在那里。但我还是继续回去。大约一年后，我学得很好，我意识到我喜欢烹饪，但不是在那里。我觉得应该有更多，所以我决定去烹饪学校。所以我去了温哥华的太平洋烹饪艺术学院(Pacific Institute of Culinary Arts)，成绩非常好，从此再也没有回头。

我很幸运成长在一个食物丰富的家庭。我的父母都是意大利人，在我的成长过程中，我早期的一些记忆集中在周日晚餐或一些食物太多的活动上。我一直很喜欢吃，胃口也一直很好。我总是会挑菜单上最奇怪的菜。我想知道兔肉和鲨鱼是什么味道。一半是为了满足我对食物的好奇心，另一半是为了吓吓我的姐妹们。

你真的是在烹饪学校学会做菜的吗?

这是一个有用意的问题。我觉得做我们的工作，你永远不会真正学会如何烹饪。你总是在自学新东西。我知道怎么做饭吗?我大概能拼凑出一份早餐，如果你想让我给你做意大利面，当然可以。在学习方面，我自己知道你永远不会停止。这就是我喜欢处理食物的一点:它总是新鲜的东西。即使你认为你知道如何做某件事，它总是不同的，你只需要学会如何适应。我认为这是造就好厨师的关键。

你的菜单上有些很冒险的东西。作为一名厨师，你是如何培养这种好奇心的?

老实说，我不认为我是一个有创造力的人。我不认为自己是一个艺术家，我知道很多人都这么认为。我只是喜欢做好吃的，这就是我的动力所在。我发现这种动力会驱使你使用真正好的食材，并努力做到百分百，即使那根本不存在。我来自一个非常有条理的厨房环境，我以前的工作，这并不是什么问题，但我知道我的个性，我喜欢做不同的事情。

很多都是出于有趣、愚蠢和自私的原因，比如如果我必须连续七个月做同样的意大利面，我不会很开心的。我们会经营两三天，菜单上也有主食，但我发现好奇心是菜单的动力。我认为这对在这里工作的其他厨师也很重要，因为它让你不断思考我们如何能把事情做得更好。

我们不会有人因为菜单上有马肉而离开，也不会有人因为我们有骨髓而惊慌失措。我们唯一的鸡肉菜是鸡肝。我认为我们推出的食物得到了很好的回应。我们提供一些与众不同的东西，我并不是说它非常独特，我们正在重新定义多伦多的美食界，但我认为我们提供了我们喜欢吃的食物。我们不是由自我驱动，而是由想法驱动。

马有什么好?

我是吃着它长大的。我的父母是意大利南部人，所以对我来说这并不罕见。肉有点甜，超级瘦，如果你知道如何处理它，它是惊人的。我们菜单上有一道菜一开始就有马肉。我们得到了很多好的反馈，只有一个人质疑我们的意图。我认为，如果你尊重你的产品，你从一个非常有信誉的来源购买，我认为这归结为:尊重。它在这里有一定的内涵，因为它不是常见的东西，但如果你去魁北克和欧洲，情况就不同了。我知道这是一个非常敏感的话题，但它很美味……太好吃了。

你最喜欢用的内脏是什么?

我很喜欢吃鸡肝和骨髓。我想这可能是菜单上经常出现的两种。鸡肝的味道就是这么简单。骨髓就像牡蛎;这几乎是完美的食物。你只要把骨髓和盐一起扔进烤箱，再加一小片面包，就不会比这更好了。就像肉黄油。

作为厨师，你学到的最重要的一课是什么?

你必须要有耐心。耐心是厨师最好的品质。我在乔治布朗大学教了两个学期，我的学生总是会问我这条建议。如果你努力工作，愿意倾听，愿意学习，那么你就会得到回报。如果你认为你应该得到比你努力争取的更多的东西，你只会崩溃和燃烧。

你的下一步计划是什么?

我想扩张，但我不知道什么时候，因为我们才开了三个月。我想开始开一些与这个概念截然不同的餐厅。亚洲金博宝188官网我想尽快完成它，因为我不再年轻了。我有一些想法，我想开始朝着什么方向努力，但我需要先处理这个，显然。

快速提问

最被低估的成分?洋蓟

最好的烹饪工具?手

一个能给你灵感的厨师?马克·麦克尤恩，安东尼·沃尔什和杰森·卡特

最喜欢的多伦多餐厅?米米对杰拉德说

有什么菜是你可以没有的?面包或面食

在你的冰箱里，人们会惊讶地发现什么?米尼哥给我儿子

哪一种饮食趋势需要结束?这就像时尚;总是需要有新的东西出现。

在我们的Pinterest板上阅读更多多伦多厨师简介。

摄影:Morris Lum