瑞秋的咖啡馆是一个新的独立(关键词)咖啡馆由一对长期多伦多咖啡老手。玛丽亚·陈(Maria Chan)和她的丈夫杰克(Jack)在伊顿中心(Eaton Centre)拥有第二杯(Second Cup)特许经营权已有十多年。

“十三年了，”我们在她新开的咖啡馆里坐下时，玛丽亚说。“海湾附近的那个，就是我们。”

但在遵循特许经营规则多年后，玛丽亚和她的丈夫认为是时候独立经营了。

她表示:“我们的业务很稳固，与客户的关系也很好。“但我们觉得限制太多了。我们想做的事情，我们做不到。”

其中包括从当地的烘焙工坊采购咖啡豆，只供应公平贸易的有机咖啡(现在在瑞秋的Ă©Mountain View coffee)。这对夫妇还想强调用天然成分制成的产品，如果有的话，几乎没有防腐剂。

“我们不想提供任何我们不会提供给瑞秋的东西，”玛丽亚说。这对夫妇的女儿(当然，也是咖啡馆的同名)正愉快地在邻桌的笔记本电脑上打字。瑞秋的咖啡馆看起来很宽敞，有两个座位区和一个舒适的前露台区。玛丽亚说，当他们看到它的时候，这个地方是空的，所以他们很快就用现代的吊灯、软垫椅子和图案墙纸装饰了一下。不用说，感觉不像第二杯。

当然，最大的不同在于提供的服务。菜单上列出了一长串浓缩咖啡加杏仁拿铁(3.60美元/ 4.25美元)和其他替代品。该店还提供特色混合饮料，如椰林酒(当然是初榨的)、草莓芒果冰沙和香草奶油饮料(4.25美元)。玛丽亚还展示了店里的Tea Forte有机和公平贸易茶，这些茶可以在咖啡馆里订购(2.75美元)，也可以带回家。

当然，我喜欢喝咖啡，所以我看中了La Marzocco的自动售货机，点了一杯美式咖啡(2.25美元)。我一边等着，一边摸索着烘焙食品，玛丽亚告诉我，他们每天早上都在家里烤新鲜的羊角面包，而其他大部分食品都是从当地的商家那里采购的(包括各种无麸质食品)。

我的美式咖啡是滚烫的，带有一点水果味，很好地覆盖在舌头上，很快就给了我想要的嗡嗡声。我不记得上次喝第二杯咖啡是什么时候了(我给人的印象是我是一个咖啡势利者……)，但我肯定不是这样的。

玛丽亚说，她和她的丈夫正在考虑在未来加入三明治，并为他们的咖啡馆提出一些新的想法。我想他们现在可以这样做了，因为他们不再受特许经营规则的约束。

照片由Irina No