山之乌冬面是一家以山之乌冬面为特色的餐厅。这个地区，也被称为香川，以其耐嚼的乌冬面质地和它的鱼汤股票，由…的特殊组合而成海藻和鲣鱼．

最令人印象深刻的是，这家餐厅实际上每天都用一台定制的机器从头开始制作自己的乌冬面，然后进行物理检查，以确保新鲜和一致性。

餐厅的空间温暖而诱人。突出的木质装饰为整个空间带来了一种斯堪的纳维亚-日本的感觉。

宽敞的房间里摆满了座位，座位之间舒适地分开，可以看到准备食物的开放式厨房。

整个概念是当地企业家Bruce Woo的创意，他在香川花了整整一年的时间，向一位乌冬面师傅学习制作乌冬面的技术。

“多伦多的拉面文化现在已经达到了如此发达的水平，”Woo笑着说。“我的目标是让乌冬面达到同样的高标准。”

Woo自豪地补充说:“我们在上菜之前要把刮刮面条煮整整十分钟，以获得最好的口感。”

在这里，一致性才是真正的关键。

坚守日本传统，山之乌冬的菜品种类非常有限。基本上只有一种乌冬面被生产出来，有热的也有冷的。

然而，菜单上的选择并不多，但它的菜肴质量却非常高。

大家都熟悉的传统热汤乌冬在这里有几种不同的形式，但最受欢迎的是Signature A7和牛乌冬(19.99美元)。

事实上，真之乌冬只使用a7级牛肉，这本身就证明了它对质量的承诺，而完美的大理石纹肉对我的味蕾来说是一种享受。

我也觉得这汤很舒服。清澈轻盈，但带有鲜味的甜味。一切都如我所愿。当然，乌冬面本身很有弹性，很有嚼劲，而且非常容易吞咽。

最适合夏季食用的是冷乌冬，也被称为扎鲁乌冬。大虾扎鲁乌冬面(19.99美元)的特色是用非常浓缩的冷高汤泡紧实的面条，配上一对美味的天妇罗虾。

浓郁可口的清汤和脆脆的碎虾形成了鲜明的对比，这两者的结合令人惊叹。

因为乌冬面是冷的，所以它的质地比热的更紧实(我喜欢把它比作你的肌肉在热水浴中放松，在冷水浴中收缩)。我真的很喜欢。

你也可以用同样的冷乌冬配上一些鸡肉(16.99美元)，这是一种不同的体验，因为鸡肉上有辛辣的蛋黄酱蘸料。

我最喜欢的一点是，你可以点额外的配菜来搭配任何面条套餐，比如脆脆的、像鸟巢一样的油炸蔬菜天妇罗(3.99美元一个)，里面有红薯和西葫芦。

见鬼，我甚至自己点了这个，这就是我对日本油炸小吃的爱。

山之乌冬在卡尔顿，就在央街东边。