Cote de boeuf是一家肉店和小酒馆，提供典型的法国菜肴，如带骨排骨牛排。

这家店会让你有一种走进巴黎的感觉，前面的桌子上通常挤满了想要吃点东西或喝点东西的当地人，所以很容易在奥辛顿街(Ossington)的众多美食站中找到它。

在狭小的室内空间里，有摆桌子的旧木酒桶，还有一块悬挂的黑板，用来展示午餐和晚餐特色菜。货架上有法国葡萄酒，还有少量的油、醋、芥末和饼干。

特奥·保罗(Teo Paul)在巴黎当了几年厨师，后于2013年在这里开了一家店。他还拥有联盟这家餐厅在菜单上同样青睐农场的新鲜农产品。

从本地产的côte de boeuf, NY strip和里脊肉到香肠和内部猪肉terrine和鸭鹅肝，所有的东西都可以在肉店买到，每周都在商店后面屠宰。

主厨达米安·科切斯(Damien Cochez)三年前从尤宁来到这里接受屠夫培训，他用老式手锯准备安大略省出产的牛肉。一直都是这么做的。

尽可能多的动物被用在厨房里——牛油用来帮助烹饪，而骨头用来做高汤。

Cochez将皮和肉的骨头清洗干净，这是制作côte de boeuf的最后一步。一旦骨头裸露出来，它就被“法国化”了，可以挂在前面的展示台上，同时也可以作为一个步入式冰箱。

所有的肉都要经过25到35天的干燥陈酿，如果需要的话，时间可以延长。把肉里的水分浸泡掉，最终会使肉的味道集中起来，使肉切得更嫩，味道更浓。这也使它在烘烤时更容易得到一个漂亮的外壳。

这道côte de boeuf(售价145美元)在上我们的餐桌之前，已经经过了30天的干熟，并在鸭油中烹制至半熟。这是整个地方的特色菜，大得足以让三四个饥饿的朋友分享。

完美的牛排只是用盐和胡椒调味，放在烤土豆和蔬菜的床上。

菜单上的新菜品是伊比利亚火腿(Iberico ham)(23美元)。在西班牙，猪腿要腌制整整40个月。你可能会发现一些坚果的味道，因为自由放养的猪在一段时间内只吃橡子。

鞑靼牛肉(27美元)不是磨碎，而是用刀手工切开，与松露酱混合，上面撒上蛋黄。一些新鲜的薯条也可以放在旁边。

这家肉店还有几种不同的新鲜海鲜可供选择，比如蜗牛(13美元)。在蜗牛表面撒上大量的黄油、大蒜、盐和欧芹。

来自PEI的牡蛎牡蛎男孩半打(每打19元)或整打(每打38元)出售。旁边是自制的木贼酱和辛辣的哈瓦那辣酱。

酒单上的主要选择是法国酒，包括卢瓦尔河谷(Loire Valley)起泡酒perles du val de moine(4盎司一杯:14美元)。黑皮诺(pinot noir)、白葡萄(folle blanche，一种生长在法国西南部的白葡萄品种)和霞多丽(chardonnay)的完美结合。

奶油般酥脆的香草焦糖布丁(12美元)将为你的旅程画上甜蜜的句号。