Affinity Fish是Dundas West的一家鱼贩，专门经营可持续的加拿大淡水鱼，也在周末举办私人活动和门票体验。

业内资深人士乔恩·克利普和马特·泰勒是这家店独特混合概念的幕后推手。除了在京都的培训，Klip工作在Tosho刀艺而泰勒则在大熊星座，阳起石，Shoushin,珍珠莫里塞特餐厅，之后才开始掌舵酒井法子酒吧。

与其他鱼贩不同，这家店有一种舒缓的、极简主义的外观，没有刻板的展示柜和气味。尽管设计像餐厅，但这是一家鱼店。

配备了一对立式冰箱和一块板，上面有当天的特色鱼(以及每6盎司的价格)。(部分)陈列在前面，它是铺着复合石头的吧台，延伸到长长的房间里，整条鱼挂在后面的干燥老化的冰箱里，吸引了人们的目光。

这就是Klip和Taylor工作的地方，他们将整条鱼加工成肉片供零售，或者为他们的晚餐体验准备菜单。

与许多其他进口海产品的公司不同，Affinity Fish的重点是通过与当地和外国公司建立直接关系，严格地从城市附近采购海产品当地渔民在休伦湖和乔治亚湾。

来自五大湖的鱼都是通过ikejime。后者是一种传统的日本方法，通过麻痹鱼，然后吸干它的血来避免腐烂。

它被认为是最人性化，最直接处理鱼的方法。这种方法也保证了最好的味道和肉质(更紧实)。

以这种方式处理的鱼腐烂得更慢(相比之下，商品鱼通常死于窒息，肉被淤血污染)，这意味着它们可以陈年，并产生像陈年红肉一样的复杂味道。大多数用这种方法制作的鱼都卖给了高档餐厅。亚洲金博宝188官网

在Affinity成立之前，多伦多没有一家供应商出售由ikejime加工的淡水鱼。

两人正在改变叙述，并将这一过程应用于大湖的许多鱼类，如湖鳟鱼、小口鲈鱼、白鲑或琵琶鱼、白鱼和白鳕，一种淡水鳕鱼。

“这是我们所处位置的基础，”Klip告诉blogTO。“食品的发展方向和工业加工方式与味道、时间、地点或季节无关。所以，我们真的很高兴能把自然世界的一小部分带到多伦多市中心，并以传统的方式欣赏食物。”

在这个长长的极简主义房间的后面，你可以在店内定制的冷藏室里找到挂在架子上的整条和部分淡水鱼。

入口附近还有一对立式冰箱，里面存放着预先腌制或烟熏过的鱼片。这家鱼贩还提供了一系列与他们的陈年鱼搭配得很好的产品，包括酱油和三年的红味噌Umisora。

在五大湖的300种可食用鱼类中，Affinity公司从可持续捕捞的鱼类中选取了15到20种。虽然鱼的选择相对全年都有，但也有季节性的产品，包括鳟鱼卵，供应有限。

在这里，Klip为那些在小窗口(11月底附近的三个星期)可以买到的幸运顾客加工腌鳟鱼籽。

不久，来自东海岸的产品也将加入名单，其中包括海螺等产品。

除了零售之外，Affinity Fish还可以预订私人活动，并每周举办一次弹出式晚宴。

泰勒告诉blogTO:“对我们来说，晚餐是最简单的部分。“这是我们近20年来一直在做的事情。部分原因是为了帮助人们了解湖鱼可以有不同的食用方式，而不仅仅是油炸的炸鱼和薯条。我认为人们坐下来尝试这样的东西，挑战他们对湖鱼的看法是非常好的。”

在寿司、天妇罗和怀石料理之间交替进行，受日本影响的晚餐体验是季节性的，重点是鱼，两个座位最多可供应16份。

从新的一年开始，他们计划每周吃一次晚餐，并将通过他们的邮件列表或Instagram宣布。

寿司的特点是鱼经过加工制成生鱼片(包括专有的冷冻和解冻方法，使鱼可以安全食用，同时保持肉的完整性)。

由于晚餐体验不断变化，omakase体验可能会以下图中的物品为特色，这些物品都是用令人惊叹的复古日本陶器和漆器提供的。

这是用杜松木熏制的乔治亚湾白鱼，在现场制作。

这是刺身式的白鱼。

陈年的琵琶鱼肚。

撒上盐的小口鲈鱼。

麦秸熏褐鳟鱼。

用清酒、味醂和酱油煮过的牛肝，上面放上冻碎的山葵和番茄。这道油腻的美味配上海苔。

味噌腌制的鳟鱼籽棒极了。就像咸味果冻一样，但它是用大麦、大豆、盐和曲制成的3年红味噌腌制而成的。

这道四郎味噌汤是用烤白鱼骨头做成的，上面放着烤松菇。

蒸熟后上桌的chawanmushi是一种丝滑可口的蒸蛋羹，我们这次去的时候，里面藏着几块嫩嫩的烟熏奇努克鲑鱼。

Affinity Fish除了在杜弗林附近的登打士(Dundas)开设店面外，还向酒井酒吧(Sakai Bar)等餐厅批发产品(在开业前的早期，泰勒一直在那里供应这些产品)。亚洲金博宝188官网独木舟，放线石，甚至Simpl事情。