Speducci Mercatto是一家意大利肉店、美食店和咖啡馆，它隐藏在基尔和劳伦斯大道西(Keele and Lawrence Ave w)附近的工业区，已经开业近一年了。

这是一个明亮的现代零售空间，一边是由高顶公共餐桌组成的咖啡馆区(其中一张桌子上写满了常客和支持者用黑色记号笔写的签名)。在建筑的另一部分也有私人餐厅和活动空间。

这个零售空间出售各种即食食品，意大利进口食品(橄榄油、意大利烩饭、Rummo干意大利面等)，以及屠夫/熟食柜台提供的产品，包括腌制的、去骨的，甚至是烤制的全鸡，各种香肠，当然还有以商店命名的肉丁(也被称为spiedini)。然后是腌肉。

老板罗西·斯卡乌佐去年找到了理想的商业伙伴加布里埃尔·帕加内利。帕加内利是一名意大利厨师，20多年前移居加拿大。他拥有罗马涅米亚城堡(现在)Paganelli的Risotteria)，在乔治布朗学院教授烹饪。

他还拥有自己的省级工厂，在那里生产这种产品，他自己用老式的方法腌制所有的肉——这是他小时候在意大利艾米利亚-罗马涅地区的拉文纳学会的方法。

一走进Speducci，你就会立刻看到一排腌猪肉和野猪腿挂在后面的柜台上;Scavuzzo告诉我们，你可以买一整条腿(每公斤32美元)，然后把它放在那里——他们会在你的腿上贴上你的名字(有点像你在日本的酒屋买一瓶清酒)，每次你进来时，他们都会切下你想切多少就切多少。

后面有一个陈列室，帕加内利在那里演示如何处理猪肉和野猪肉(他有一个农场，在那里他饲养自己的野猪;伯克夏的猪肉来自圣雅各布斯(St. Jacobs)郊外的一个门诺派(Mennonite)农场)，用来制作熏火腿、卡波科洛(capocollo)、意式烟肉(pancetta)、西班牙烟肉(speck)和意大利腊肠(bresaola，一种腌牛肉)。

帕加内利非常乐意解释整个复杂的腌制过程，它只使用天然原料，比如一种特殊的海盐，它有2000多年的历史，是意大利慢食运动合作社从亚得里亚海手工收获的(它比其他海盐天然更甜，因为它缺乏其他海盐含有的苦味矿物质)——但说实话，我们对吃更感兴趣。

Salumi/salami板(15-50美元)可以根据顾客的喜好制作，但熏火腿绝对是必须的。它在室内干式陈酿了18个月，咸味和脂肪的混合很好，口感几乎是入口即化的奶油。野猪熏火腿比猪肉更瘦，有一点野味。

这家咖啡馆制作帕尼尼(每个8美元，外加每个75美分的配料)，其中小牛肉和意大利炖肉是迄今为止最受欢迎的菜肴。甚至还有“吃到饱的星期三”(12.99美元)，喜欢吃意大利炖肉的人可以尽情享用在烤箱里烤了7个小时、鲜嫩、味道微妙的烤猪肉。

博洛尼亚式千层面(9.99美元/磅)是一道简单而经典的菜肴，吃起来爽口又舒服。Scavuzzo告诉我，真正的意大利番茄酱不应该含有大蒜(美国人加入了大蒜)。这个没有，我也不怀念它。

另一个特色菜是牛膝小牛肉(14.99美元/磅)，这是另一个意大利经典，也是终极的安慰食物。肉从骨头上脱落，而骨髓——显然是最好的部分——非常美味。所有的食谱都是帕加内利的，他为自己来自艾米利亚-罗马涅地区而感到幸运《福布斯》声称拥有最好的意大利美食)。我问Scavuzzo她最喜欢的菜是什么。“我最喜欢他做的菜，”她指着帕加内利说。

Scavuzzo说，如果顾客不赶时间，他们几乎会在店里为顾客做任何他们卖的东西，相反，如果你喜欢你在咖啡馆吃的食物，你也可以买现成的带回家自己做(个人分量从7.5美元到25美元不等)。

她强调，在这里一切都可以定制。他们还计划在未来几个月获得酒类许可证后供应葡萄酒和啤酒，并开始在餐厅举办首尾相接的晚宴和私人品尝菜单。

这绝对是一个你需要知道你要去哪里的地方，但这是值得努力的旅行。这当然是一个有趣的地方，喝一杯卡布奇诺，浏览和吃一些正宗的意大利食物。

Natta Summerky拍摄。