桑索泰拉面(Sansotei Ramen)是唐打士街(Dundas St.)新开的一家热门餐厅，提供咸、美味、热气腾腾的传统日式汤。在最近日本重量级餐厅的阴影下，这是一个大胆的举动百福。但显然，他们做得很好——到了晚上7点45分的晚餐时间，我们在门口迎接了一个糟糕的标志:“售罄!对不起!”当你饿的时候，这些话绝对不是你想听到或读到的。

服务员很抱歉地告诉我们，只剩下两碗猪骨汤了，我们毫不犹豫地确保那两碗是直接端到我们的桌子上的，而我们则浏览着剩下的单面菜单。

我们点了一碗豚骨拉面(9.25美元)、一碗味增拉面(9.50美元)、日式饺子(4.50美元)、炸鸡(4.50美元)、chasuDon(五花肉饭)(5.50美元)和cha-haw(炒饭)(5.50美元)。我们拨弄着筷子，心中充满了渴望，我们的目光从竹制的桌子上掠过，转到石板墙上，转到悬挂在头顶上的巨大的渔夫绳上。

幸运的是，服务很快，汤也很美味。从面条嫩滑的质地，到完美的半熟鸡蛋，再到软糯香甜的五花肉，再到最后一滴爽滑的浓汤——这是一道不容小觑的拉面。毕竟，这是阻力件迈克尔·张(Michael Zhang)是一名厨师兼老板，他在从事了8年的快餐服务行业后，迅速退出了这个行业，并报名参加了北京大学大和拉面学校在日本。

“我一直对日本菜很着迷，”张告诉我。“我和妻子去过日本很多次，但这次更多的是为了了解这个国家、文化和拉面的艺术。”

拉面在日本是一门严肃的生意，在多伦多也越来越受欢迎。大和学校，实际上位于乌冬面从经营到制作面条(他在店里使用自己的配方，但由于厨房空间有限，需要将制作外包)、煮汤，以及如何准备完美的浇头，样样都教了张。“完美的碗背后没有精确的科学。”张承认。“这所学校实际上就像一个实验室，有150多种食材可供选择。两种食谱不可能做出同样的味道。”

奶茶是所有菜肴中最乏味的一道菜。虽然就烟熏味和米饭的口感而言，这绝不是令人失望的，但与其他菜肴相比，它的吸引力并不大。

和拉面一样，肉质柔滑的五花肉和半熟的鸡蛋又回来了，而且做得很好。不过，事先要注意腌制姜的味道——我很想要一点味蕾清新，这些细小的粉缕就像在吮吸一块盐块。

虽然拉面本身很受欢迎——我和朋友们也很喜欢味增拉面的咸味，脆脆的玉米粒撒在柔滑的牛骨上——但在离开很久之后，我们还在谈论“赞吉”。在酱油、糖、姜和大蒜中腌制一夜，然后撒上面粉，炸成金黄色，配上一个柠檬角，这些卡拉奇真是超凡脱俗。

我们吃得饱饱的，心满意足地离开了。我很快就会回去吃桑索泰拉面，希望在它们再次卖完之前。