Oroshi Fish Co.是一个一流的鱼市场和寿司柜台，有一个隐藏的小巷入口。

这家寿司店位于多佛考特(Dovercourt)和鲁什姆路(Rusholme Road)之间的学院街(College Street)旁的一条小巷里，只有一盏顶灯在夜间照亮，唯一的标志是一条鱼的小牌子和一扇亮蓝色的门。

虽然你可能没有想到它的低调位置，但对于那些寻找高端寿司、生鱼片和顿布里的人来说，小oshi是一个幸运的发现。

Jason Ching和Edward Bang厨师来自Omai和Jeff Kang主厨，他是Apres酒吧和它现已关闭的姐妹餐厅，犬属把这个海鲜厨房带给我们。

室内的开放式厨房展示了三人组和他们值得信赖的副厨师们的工作，他们清洗、去鳞和切片蓝鳍金枪鱼、黄尾琥珀鱼和条纹鲈鱼，用于外卖和批发订单。

所有这些，连同整个比目鱼、鳟鱼和红鲷，在外卖柜台附近的冰箱里晾晒3到8天。在这段时间里，鱼被挂在尾巴上，排干了水分和血液，导致脂肪含量更浓缩，味道更浓。

Ching告诉我，虽然干式陈酿在多伦多的寿司店并不常见，但在人们开始吃新鲜寿司之前，这种发酵技术是日本寿司的起源。

在美国、新西兰和澳大利亚，越来越多的厨师开始对他们的鱼进行干式陈酿，因为有关结果的消息已经传开了。这种久经考验的技术会产生更紧实的质地和更丰富的味道，一点也不腥味太重。

这些鱼在这里可以变老而不会变质，部分原因是它们被捕获时被杀死的方式，刺穿了大脑。

这会立即杀死它们，保持鱼的味道，否则鱼在死前会在周围翻腾，导致乳酸积聚，导致更快的分解速度。

品尝大oshi所有菜品的一个好方法是点一份omakase(49.50美元)，由厨师精选的蓝鳍金枪鱼(从瘦肉(深色)到肥肉(浅色)排列而成)、海鲈、黄尾鱼、鲑鱼、鱿鱼和扇贝组成。

寿司盒里还会有Tamago、海胆和切碎的扇贝，配上新鲜的鱼子。

套装中还包括三文鱼或金枪鱼卷。

普通的寿司套餐只需要14美元，尽管仍然包含了大量的优质鱼类。

四片寿司、三文鱼、海鲈鱼或扇贝，配上八个加州卷。只需要一两滴酱油就可以了，酱油是在餐厅内部用清酒、海带和鲣鱼片调味的，味道更甜、更鲜味。

Chirashi don(28美元)提供各种各样的陈年鱼，包括钢头鲑鱼、蓝鳍金枪鱼、海鲈鱼和黄尾鱼，它们组成了一个色彩鲜艳的碗，看起来像是刚从海洋中捞出来的，尽管事实并非如此。

除了外卖菜单，货架上还摆放着食品储藏室的物品，可以帮助你把在家吃寿司或海鲜的体验提升到一个新的水平。

照烧酱、港式辣椒油、辣酱、芥末粉、御林调味料都可以买到，此外还有酸橙汁(8.95美元)，可以用来做腌料、蘸酱，甚至沙拉酱。